23 avril 2018
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L'observatoire › Contributions

Lieux innovants dédiés à la cuisine : le Grand Paris dans la boucle 2/2 (Demain la ville)

Après avoir exploré le dynamisme culinaire de Lyon, il est temps de nous pencher sur l’autre capitale de la gastronomie française : Paris. Evidemment, la Ville Lumière a également une tradition culinaire de taille !

Centre de pouvoir historique, elle a très tôt attiré les puissants et avec eux des cortèges d’artistes, commerçants et serviteurs, au rang desquels on compte évidemment des cuisiniers. A l’époque des Lumières, ces mêmes cuisiniers ont commencé à se mettre à leur propre compte en ouvrant des “bouillons restaurants”, les premiers restaurants dans l’acceptation moderne du terme, dont subsiste aujourd’hui le Bouillon Chartier et le récent Bouillon Pigalle. Ensuite, avec le développement du chemin de fer (convergent systématiquement vers Paris), les produits de tout le territoire français sont petit à petit venus nourrir la capitale en s’installant ici et là…

Le 23 avril 2018 - Par qui vous parle de , ,

Tout ce patrimoine culturel et historique désigne Paris comme une des capitales gastronomiques du monde. Cependant, face à différentes initiatives récentes en région (Lyon, mais aussi Nantes et Lille) et à l’émergence de nouvelles scènes gastronomiques mondiales (Lima, Saint-Sébastien, Séoul, Singapour), Paris résonne pour certains comme une ville à la gastronomie ronflante, avec ses brasseries et ses vieilles maisons (Maxim’s, Tour d’Argent, Fouquet’s), vivant sur ses acquis.

C’est cependant oublier que chaque nouvelle génération de chefs et d’entrepreneurs insuffle une nouvelle dynamique à la vie gastronomique parisienne et francilienne. Ci-suit, une présentation en 3 actes de certaines de ces innovations !

Le Grand Comestible : centre de recherche, réflexion alimentaire et ferme urbaine

Depuis quelques années maintenant, l’Alimentation Générale (à ne pas confondre avec le bar-club du même nom) réfléchit sur la nourriture, aux rapports qu’elle entretient avec nous, à son impact économique, écologique, social etc. D’abord média focalisé sur la réflexion autour de l’alimentaire, l’Alimentation Générale est bien vite devenue une agence de conseil et d’événementiel fournissant ses services aux acteurs publics et privés lui faisant appel.

Et à partir de 2019, l’Alimentation Générale se déclinera également sous la forme d’un lieu dans le 13e arrondissement de Paris : le Grand Comestible. Projet lancé dans le cadre de l’appel “Réinventer Paris” de la Ville de Paris, il est pensé comme un lieu de recherche, de partage, d’innovation et de recyclage. Des laboratoires et espaces de recherche seront mis à disposition de chercheuses et chercheurs en sciences alimentaires (agronomie, biologie, physique…) et de chefs en résidence ; des salles de conférences seront aménagées pour organiser différentes rencontres et débats ; des espaces de restaurations (cantine, marché…) accueilleront les visiteurs ; une ferme urbaine sera construite sur le toit et sur les surfaces extérieures du bâtiment.

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